Santoku bıçağı, Japon mutfağının en popüler bıçaklarından biridir ve çok amaçlı bir mutfak bıçağıdır. Adı "Santoku" (三徳) kelimesi Japonca'da "üç erdem" veya "üç kullanım" anlamına gelir. Bu üç kullanım genellikle doğrama, dilimleme ve kesme olarak kabul edilir.
Sebze doğrama: Geniş ve düz yapısı sayesinde sebzeleri hızlı ve hassas bir şekilde doğramak için idealdir.
Et ve balık kesme: Santoku, et ve balık kesmek için de kullanılır, ancak kemiği parçalamak için uygun değildir.
