Sujihiki Bıçakları

Sujihiki bıçağı, Japon mutfağında ve profesyonel mutfaklarda sıklıkla kullanılan uzun ve ince bir bıçaktır. Sujihiki kelimesi Japonca’da “kasaplık/et dilimleyici” anlamına gelir. Bu bıçak, esas olarak et, balık ve bazen sebzeleri uzun ve düzgün dilimler halinde kesmek için tasarlanmıştır.

Et ve balık dilimleme (Özellikle pişmiş veya çiğ etin düzgün kesimi)

Çift ağızlıdır (Her iki yüzü bilenmiştir, Bu da onu ev ve batı tipi mutfaklara uygun kılar.

Sujihiki Bıçağının Kullanım Alanları;

  • Rosto, biftek, bonfile veya ızgara et gibi pişmiş etleri düzgünce dilimlemek için kullanılır.
  • Uzun bıçağı sayesinde tek hamlede kesim yapılabilir; bu da etin lif yapısını bozmadan estetik dilimler çıkarır.
  • Sashimi veya carpaccio gibi hassas balık kesimlerinde kullanılır.
  • Yan yana çoklu dilimlerde formu korur ve balığın dokusunu parçalamaz.
  • Pastırma, jambon, füme et gibi soğuk şarküteri ürünlerinde kesim yapar.
  • Yumuşak kek veya mousse benzeri yapıları bozmadan kesebilir (şefin tercihiyle).

Neden Sujihiki Tercih Edilir?

  • Profesyonel sunum: Tek hamlede yapılan kesim sayesinde et veya balık tabaklarında düzgün görünüm sağlar.
  • Minimum deformasyon: Uzun ve keskin yapısı yiyeceğin formunu bozmadan keser.
  • Hijyenik avantaj: Daha az sayıda kesim ve temasla iş yapıldığı için mikrobiyal bulaş riski azalır.