Honesuki bıçağı, Japon mutfağının geleneksel bıçak türlerinden biridir ve özellikle (tavuk) parçalama ve kemik ayırma işlerinde kullanılır.
Sadece tavuk değil, aynı zamanda balık ve et parçalama gibi daha genel kesme işlerinde de kullanılabilir. Ancak tavuk parçalama konusundaki yetkinliği en belirgin özelliğidir.
