Honesuki bıçağı, Japon mutfağının geleneksel bıçak türlerinden biridir. Et, kemiksiz tavuk, çiğ balık filetoları ve sert sebzeler (havuç,turp,kabak gibi) ezilmeden lifleri zedelemeden dilimler.
Taze otların (maydonoz,dereotu,kişniş gibi) sarımsak, zencefil ve kuru soğanın hızlıca kıyılması için idealdir.
Hassas et dilimleme (bonfile,antrikot gibi) ve yumuşak sebzelerin (domates gibi) kabuğunu ezmeden pürüzsüz kesme işlemlerinde kullanılır.
Jülyen, sebze çubukları hazırlama, küp küp doğrama ve hızlı soğan doğrama işleminde kullanılır.
Kemiksiz kuzu, dana, tavuk ve hindi etlerinin porsiyonlanması, şerit ve küp şeklinde doğranması.
